讀書的時候，我習慣把喜歡的句子或概念記下。闔上書之後，就能一句句重點式的回憶，好像作者在重新對我說話，也像觀影之後瀏覽一張張劇照，回味最精彩的部分。

《初心》是江振誠的自傳，簡單的語言讓人倍感親切，在一個晚上就能輕鬆的讀完，像與朋友深談，於是瞭解他的過去與心路。

《初心》同時也像一本成功指導手冊，不時丟出決心喊話，奮力揮旗，鼓舞著逐夢的人。

想法

• 廚匠／廚師／廚藝家
• 有自己的想法
• 永遠都做最好的準備，最壞的打算。
• 階段式學習

艱困的環境可以讓人成長。

• Andre，你要時時注意周遭環境變化，訓練敏銳的觀察力，不論是對人對事，對待藝術也都要如此，因為我們做菜，其實就是藝術的一部分。
• Andre，我希望你凡事都要做到完美，即使「完美」是不存在的。

以上的兩句是Chef對江振誠說的話。事實上成功的道路從來都不乏貴人。

「朝聖」般的熱情

• 儘管只能領微薄的薪水，甚至沒有支薪都無所謂，為的就是要經歷這樣難得的學習過程。

江振誠為了學習真正的法式料理，將所有的積蓄投擲在一張機票上奮不顧身地來到法國。沒有收入的他甚至睡在廚房後方的小倉庫裡。

存在的價值

• 既然他們都沒有放棄我，為什麼我要先放棄自己呢？
• 沒有實力，就沒有存在的意義。
• 既然離鄉背井，就要全力以赴...把自己化為一塊海綿...全心地把自己交給這個環境。

長時間的磨練並沒有擊倒江振誠，他反而視所有的阻力成為助力，造就了他大幅的進步。

熱情＋新思維＋接受新觀念

• 「彈性」Flexibility：不能只給客人需要的東西，而是提供他們沒有想到會給的東西。
• Be simple! 回到最純淨的自己。
• 料理是一種分享
• 愛的讀心術
• 天地萬物運行不止
• 透過食物來說話

江振誠不禁讓我聯想起紀錄片《壽司之神》裡小野二郎先生對於料理的執著，兩位職人皆以熱情燃燒的靈魂投入自己的工作。

書中許多服務觀也令我反思自己的工作，覺得書業其實和餐飲業有幾分相似。江振誠為了進入一流的餐廳工作，願意支領微薄的薪水甚至不支薪，就是為了學習。並且他視料理為一門藝術，是一門讀心術，也是分享的藝術。江振誠透過食物來說話，而書店店員無非希望能透過書區的經營，營造能與讀者對話的、讓顧客放鬆的書店。

成功的道理其實我們都懂，關鍵在於做與不做的勇氣，與堅持下去的勇氣。這時候就需要時不時的閱讀江振誠對我們說的話，鼓勵一下自己。

初心 

作者  ／  江振誠Andre Chiang

出版社 ／ 平安文化有限公司

出版日期 ／ 2013/04/29

商品語言 ／ 中文/繁體